八つの風を受けて

小さな食卓ブログから15年経ちました

地元のサンマ/干し柿作り/プッシュと鳴ったぞ

みなさん こんにちは

 

土・日ともに雨でした、

昨日の昼過ぎに一旦大きな虹が出て回復するかしらと思ったら・・

夕方からまた降って、寒い週末でストーブは付けっぱなし、

 

 ♬冬が来る前に~もう一度~あの人と~~

遅い。。もう~~~冬よ!!!!

 

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10月25日 晩ごはん

地元のサンマ(大船渡港)一匹160円は嬉しい価格です。

切り干し大根、白菜とほうれん草の辛子醤油和えとキムチ漬け

 

サンマを切らずに丸ごと焼きたいものですが、うちのグリルには入ら切らない、

二つに切る時は、真ん中で切らずに…え~っと、小声で…

・・・お尻の穴の後ろ辺りから切ります、血も出ないし内臓もはみ出してこないので、綺麗に焼くことができます・・・

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夫と買い物に行くと、必ず内臓物をカゴに入れてきます。

今回は砂肝。開いて切れ目を入れて、オリーブオイルとニンニクのチューブをピッと入れて塩コショウで焼いて、コリッコリの歯ごたえを楽しむだけの食べ物。

旨いけどね、顎が疲れます。

ついでにお酒も進みます、ワインからの~ビールで~ハイボールまで、

決してヘビードリンカーではありません、と思っている。。

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今日の切り干し大根はいつもよりも太めの物を購入、歯ごたえがあって美味しい、

油揚げ、ニンジン、シメジ、糸こんにゃくと出汁用の昆布も刻んで一緒に。

切り干し大根は甘い、砂糖いらずで出汁いらず・・・って、昆布を入れたけど(笑)

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月曜日 天気も回復してきました

ご近所さんから渋柿を頂いたので、皮を剥いて今日は干し柿作り。 

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せっせと皮を剥いて・・・写真を一枚撮り忘れました、

柿を紐で結わえたら、干す前に熱湯に5~10秒ほど漬けます。

最近は暖冬で油断をしているとカビが出来てしまいますが、熱湯に付けてからは心配が少し和らぎます。

もちろん完璧にカビができないかどうかは証明されていません、雨に当てないように

気を付けなくてはなりません。

 

ああー今日の仕事は完了!!

 

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さて、ワタシの酵母

酒粕酵母 蓋を開けたらーーーーープッシュ~~~~と鳴りました。

今日は発酵祝いだな。

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写真がぼやけている・・・けど、フツフツしています、良い香りです。

レーズンの方はまだ変化なし

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記録:再出発した 酒粕酵母は、10月21日 5日目でプッシュ。案外早かった。

しかしここで満足してはおれん、

酵母は起きたけど、もう少し待って元種づくりに入ります。

まだまだ先は長い。

 

それでは また。。。

人参の葉っぱを見るのは久しぶり

みなさん こんにちは

産直で立派な葉付の人参を買ってきました、

八百屋さんではなかなか見ることが無い立派な葉っぱがたっぷり。

早速、ニンジンとかき揚げにしました。苦みもなくて美味しい~

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10月24日 晩ごはん

マグロの山掛け、厚揚げと大根煮のそぼろあんかけ

紫キャベツの甘酢漬け

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お昼は人参の葉っぱと干しエビでチヂミです。

どっさり入れたら・・・入れりゃいいってもんじゃない、ですね。

固い茎はやっぱりとった方がいい、天ぷらの時には気にならなかったのに。。

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残りはやっぱりかき揚げにしてくれ!!と、夫の要望を大人しく聞くことにします。

 

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おまけのオヤツ

地元のTV番組、画面のQRコードを読み取ってクーポンゲット。

買い物帰りにお店でいただいてきました、タダですからね、夫に何気にプレゼント

よころぶ・よろこぶ~~安上がりな奴やで~~

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 秋になるとチョコレートの種類が増えてきますね、これからのシーズンは生チョコが

出てくるのでチョコの視察は欠かせません。

このラミーチョコも以前とは違って生チョコになったようです。

夫にあげたものですが・・・・もちろん分けて!と言いますよ、

当然でしょ?

 

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さぁ~今夜は秋刀魚です、

それではまた。。

気になる新料理語?「塩糖水」

みなさんこんにちは

昨日も鍋でした・・・簡単で片付けも楽。

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昨日は鶏鍋、ポン酢しょうゆでいただきました。小さなおかずは緑色・・・

春菊の胡麻和えと、ピーマンとシラスをチンして中華だしで混ぜただけです、

ぬか漬けの大根も(最近は大根ばっかり、ナスもキューリもない)

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さて、最近とても気になっている ワードがあります。

「塩糖水」

アメリカでは ブライン液と言うそうです。

塩糖水は、

 ↓ こちらの方々の造語との事なので、ちゃんとリンクを貼っておきます。

www.kurashi-no-techo.co.jp

 「塩糖水」は、えんとうすい、と読みます。わたしたちの造語です。
「塩、砂糖、水しか使わないのに、こんなにお肉がおいしくなるなんて!」という驚きをストレートに伝えたく、言葉を作ってしまいました  (一部抜粋)
(98号「驚くほどお肉がおいしくなる『塩糖水漬け』」)

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塩麴が人気になってから、わが家でも肉には塩麴を付けてしばらく置いてから調理して

います。それなりに柔らかくなっているので充分満足しているのですが、こんな記事も

見つけましたので早速やってみました。

www.excite.co.jp

 水:100CC

砂糖:大さじ1/2

塩:小さじ2/3

塩糖水に一晩漬けておきました。

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鍋にむね肉を使ったことが無いので一概に比較できませんが、柔らかくてびっくり!!

とても美味しかったです。

むね肉をカットする時の極意(?)確信はないけど、ワタシのやり方。

✕ 包丁を斜めにしてそぎ切りはしない

〇 肉の繊維に対して真っ直ぐ切り落とす

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わが家のコウジ君 改め コウボ君

酒粕は特段の変化は無い、でもいい匂い~これで発酵するのか?

3日目の干しブドウはふやけて浮いてきた。気になるような匂いは無し。

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お暇なの?(自問自答) ええ~~~その通りです。。

 

それではまた、

今夜はマグロの切り落としを買ってきました・・・切り落とし、よ。。

ふ~~