こんにちは
暑くなっても食欲が全く落ちない・・・それは大変喜ばしいことですが、
夏に体重が増える、基、、夏にも体重が増えるのは困ったことです。
夏野菜がどんどん産直に並び始めてきますが、わが家の小さな庭では、やっと
大葉とツルムラサキを収穫しただけです。
さて、山形の郷土料理「だし」を作りました。以前山形の友人から教えてもらったもの
ですが、作り方は自由でそれぞれの家庭の味が一番らしいです。
基本の材料
胡瓜、茄子、茗荷、大葉、と今回は生姜を入れました。
粘りの元になるものは、ナット昆布です。
味付けは、醤油：麺つゆ：それぞれ大さじ１
材料を５ｍｍ角ぐらいに切って、塩水につけてさっとアクを抜きます。
しっかり水けを絞って、容器に入れてナット昆布を振りかけて
醤油と麺つゆを同量入れました。混ぜて冷蔵庫に入れたらだんだん粘ってきます。
「だし」という名前の由来は、
出汁のようにほかの食材を引き立てる事から「だし」となった説や、
包丁で野菜を細かく切り“出す”ことから「だし」となった説、
また、野菜を刻んで味付けしただけで手早く食卓に“出す”ことから
「だし」となったなど、諸説ある。
「だし」のレシピは“100軒の家があれば100種類の味”があるといわれていて、非常に多彩なのが面白いところ。
基本の具材はなす、きゅうりだが、そこに青じそやみょうが、ねぎを入れたり、
玉ねぎを加える家庭もある。
また山芋やオクラ、納豆昆布（刻み昆布）などを混ぜてねばりを出すことも。
調味料は醤油が基本だが、めんつゆや出汁入り醤油を使ったりもする。
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新鮮な夏野菜を細かく刻んでつくった「だし」は、
ごはんにのせるほか、冷奴にのせたり、そうめんやそばのつゆに薬味として
入れたりと、食べ方は多種多様である。
飲食店では「だしパスタ」や「だしピザ」、カルパッチョに「だし」をのせる
などアレンジメニューを提供するところも珍しくない。
子ども向けにはとうもろこしや枝豆を入れると好評である。
酒の肴にそのまま食べることもある。
サラサラでも美味しいけどちょっと粘りが欲しいので、長芋やオクラを刻んで入れると
それはそれでとっても美味しいです。
ご飯にかけて、納豆に入れて、ぶっかけ麺にもOK！
と、いうことで、お昼は麺です。
具材は、
納豆、鯖の水煮缶、ワカメ、ホウレンソウ、カニカマと長ネギ。
麺つゆはいつもより薄めで (だしをかけるので調節します）
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一晩冷蔵庫で寝かせると、野菜から水分が出て粘りもしっかりでトロトロです。
今夜は豆腐にかけて食べます。
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いつも食べているうどんはこちら 「ひっぱりうどん」
袋は横から開けます、残りはくるくるっと巻いて輪ゴムで。
標準の茹で時間：８分なので、６分茹でて２分放置プレイです。
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冬は暖かい釜揚げうどんで。
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今夜は、冷ややっこ。
それではまた。。
