こんにちは
１０月２７日 りんご酵母を作りました。
紅玉りんご２個、皮と種を瓶に入れて(熱湯をかけて消毒して置いたもの）
水(水道水でOK）を瓶の８分目ぐらいまで入れて、砂糖を小さじ２程、
しっかり蓋を閉めて
冷蔵庫で２日間ほど静かに寝てもらいます。
※その間、決して蓋を開けてはいけません。ビシッ。
３日目に冷蔵庫から出して室温(少し暖かい場所を探して）
瓶を上下に振って、蓋を取って、新鮮な空気を取り込みます。
そんな事を３日ほどしていると、、
泡がブクブク・・・・ふたを開けるとシュワシュワ～～～気を付けて蓋を開けます
少し蓋をひねって、すぐ締める、これを２~３回繰り返します。
※一度に蓋を開けると噴出します(経験済み）
：：：：
１０月３０日、出来上がったりんご酵母で元種を作ります
１回目、２回目、３回目、全粒粉とりんご酵母液を1：1で足していきます。
ここでまた３日ほど時間を要します、、、パンへの道は長い。
：：：：
出来上がった元種は冷蔵庫で保管、やっとこさパンを仕込みます。
元種の状態も良さそうです。
ラム酒漬けのレーズン(ドライフルーツ入り)を適当な量、ザルに上げて水気を切る、
胡桃は一つかみ程、
強力粉：１６０ｇ、薄力粉：４０g
元種：８０g（酵母液と全粒粉が同分量入っている）
水：１１０㏄～
砂糖：大さじ1/2、塩：小さじ１
生地が出来てから(途中、省略）また冷蔵庫で一晩お休みです
ゆっくり発酵させて、２２０℃・２０分焼きました。
出来上がったら網にあげて、冷まして・・・早速夫と味見。
「ラム酒が効いているねぇ~」とご満足、確かにこれは大人のパンだわ、
なんやかんやで一週間もかかって出来たパンです、
今日のお昼ゴパンです。。
それではまた
今夜は天ぷら~海老もイカも無いけど(^^♪
